50家惊艳味蕾的饕餮美食,你最中意谁?     DATE: 2020-01-04 17:01

2019年,米其林首度来北京寻觅珍馐美味和街头小吃,为食客们提供了一份美食精品指南。四九城的老馆子们,依然宾客满座,掌柜用几十年的技艺与经验带来难忘的经典菜肴。传统“二八酱”还在缸里,新鲜出锅的炒肝和卤煮热气腾腾,吃涮肉讲究劲儿仍然不能丢。京天红炸糕、燕龙餐厅、老藤米线与客人告别又重逢,心心念念的老味道终究还是保留下来了。清晨喝一碗豆汁儿,夜晚吃老张拉面,给早出晚归者平添暖意。独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲,远在异乡的人们偶然间会发现熟悉的家乡美食,旅居中国的外国友人也会找到本国特色。“手拍玫瑰”与“一颗桃子”刷屏短视频,来打卡的同时,别忘了向爱人勇敢表达心意。

《2020北京米其林指南》榜单唯一一家三星餐厅,地道的台州小吃沙蒜豆面卖相朴实,吃在嘴里嫩、脆、韧。黄金脆带鱼选取东海带鱼,表皮酥脆,鱼肉新鲜雪白的颜色,具有温润的汁水感。

《2020北京米其林指南》榜单二星餐厅,坐落在四合院里中,海苔腐衣卷、福果百合炒榆耳等菜品精致、食材讲究,配上冰糖雪莲桃胶养颜汤,还有艾窝窝、山楂豌豆黄,中西结合,古今穿越。

副食店旧货架上整齐地摆放着香油、白酒、香烟。被磨出包浆的长条桌上用绿色的盆装着种类繁多的咸菜,称重工具是一杆斑驳的老杆秤,“镇店之宝”是“黄豆酱”和“二八酱”。

热腾腾的炒肝儿,淀粉勾芡的浓稠汤汁和着柳叶片儿嫩肝儿,唇齿触碰到肝尖儿,好嚼又好吃。小肠儿不是太油腻,咬在嘴里香嫩多汁,就着碎蒜提鲜,越吃越有味。

卤煮不腻、不腥,大肠被处理得干干净净。火烧切成“井”字形,豆腐切成三角形,大肠、肺头切成小块,浇上豆腐乳、蒜泥,撒上香菜,最后从锅里舀上一勺老汤往碗里一浇,绝了。

在方庄经营了30多年的国营饭馆燕龙餐厅,告别又回归。焦熘丸子、干炸丸子、爆三样是招牌菜,漆面斑驳的老旧餐桌椅,不做外卖生意,是不少方庄老住户们如数家珍的念想。

一家开在煤市街的老店,门口的“月亮门”是这条街“独一份”。掌柜老张每天5点半准备去菜市场选肉,盘中肉如柳叶条,快刀慢切,薄厚均匀,7种部位的手切羊肉白口吃都带有甜味。

地处皇城脚下,四合院挂着红灯笼。店里的饼种类很多,素的有糖饼、韭菜鸡蛋饼;肉的有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一招牌菜是宫保鸡“腿”丁,酸辣甜味刚刚好。

一家以烧饼和爆肚闻名的“鸦儿李记”,一天能卖出10000多个烧饼。烧饼厚实、芝麻焦香,烧饼外面是酥香,里面是软香。爆肚桌桌必点,蘸上秘制的芝麻酱,爽脆到位。

开了整整十年,老板亲自调制“炸酱”,每次炸一个半小时。前些日子,谢霆锋参与了美食节目《锋味全球美食地图》的录制,在第六期中就打卡了方砖厂69号炸酱面。

传承170多年,是老北京人“贴秋膘”的不二之选。炉底填了充足的果木,烧得通红,烤肉淋上酱汁儿、生姜水、葱油,麻利拌开、腌好,往炙子上一摊,烤肉分“文吃”和“武吃”,有趣得很。

热气腾腾的肉饼有拳头大小,门钉形状,饼皮儿被煎得金黄,焦香可口,里面是牛肉丸,还有浓浓肉汁儿。老板邓先生早年在“白魁老号”当学徒,17岁时开了这家店,如今已经是第38年。

薄饼卷着鲜嫩香浓的羊角葱、蘸着甜面酱放入嘴中,在聚恩园一年四季都可以品尝“春饼”。木耳、鸡蛋都切丝,与韭菜、豆芽、豆丝共同组成炒合菜,甜面酱中还加入了韭菜花和酱豆腐。

小小的窗口常年累月向外递出大包小包的小吃,档口前排着长队是常态。“中式脏脏包”糖花卷,一年可以卖出1000多个,糖火烧、豆包、炸糕、糖三角是远亲近邻的最爱。

郭记家的炸灌肠是将红薯粉和绿豆粉混合,蒸成淀粉坨子,削片儿状后用猪油炸着吃,“加油”是一点点续着来。如今迁址双井,两侧给食客们准备了座位,很贴心。

曾经在新景家园北门,如今迁址天雅对面。正宗的灌肠“削”成菱形、一边薄一边厚、一边焦脆一边软嫩。火候越高越好、“猪网油”炸制、淋上蒜汁,趁热现吃。

今年年初闭店调整,3月重返虎坊桥。坚持“现炸现卖”,趁热第一口下去,焦黄的外皮非常酥脆,豆沙馅儿里还放了一点桂花酱,透着一股桂花香。

在王府井地区扎根35年,6月传出闭店消息,最终留在丹耀大厦。两样看家美味是过桥米线与鱼丸汤。米线软硬适中,美味的灵魂藏在老母鸡汤里。

孙家凉皮今年4月停业,6月凉皮店重新入驻农副市场营业。五谷凉皮有8种颜色,口味有酸辣、香辣、麻辣、不辣4种,在一个调料碗里还盛有芝麻和花生,光闻味就很香。

在山清水秀的门头沟龙泉雾村,有一家远近闻名的“酱肘子”饭馆,肥瘦相间的肘子切好放入芝麻香气浓郁的烧饼中,咬下去,饼香、熟芝麻和炖烂的肘子肉瞬间在口中融化。

内藏9种味道烤翅,包括鬼味、麻味、原味、番茄、黑椒、BBQ、BT辣、芥末和蒜香。其中麻味烤翅,上面撒了碎麻椒,烤得很焦的甜香味扑面而来,让人不禁咽口水。

生蚝上碳炉烤制五分钟左右,其间加上金银蒜做的蒜蓉和小米辣提鲜。端上桌后趁热用筷子把蚝肉和蒜蓉一起送入口中,蚝肉的口感和蒜蓉的味道搭配得刚刚好。

和器石烹用麦饭石来烤肉,食材不粘锅,而且超级保鲜。烤肉色泽诱人。烤肉的四大蘸料是孜然粉、万能酱、蒜汁、海鲜汁,配上秘制辣椒酱口感丰富。

嫩牛肉和冒脑花是这里的招牌,琳琅满目的串串几毛钱一串,在现场炒制的红油锅底中涮上几秒,蘸上自己DIY的香油碟,鲜香麻辣的味道久久不能忘怀。

“教室”后面的黑板报,黑板上方悬挂的“好好学习 天天向上”,这些场景将80后瞬间带回学生时代。这里有各种怀旧海报,菜品的名字也颇具年代感,比如草莓灭火器、黄金圣斗士、8号凉面。

夜晚10点,“老张拉面”开始了一天的营生。面馆里不时传来顾客熟练的点菜声,“豆腐皮、鸡蛋、狮子头、多来点牛肉。”还有一件事大家心照不宣,“辣油只放三滴。”

斑驳错落的霓虹灯牌,尽显浓浓的港式街头风。小锅自煮一人食,有六种不同风味的火锅锅底可供选择。不同颜色的盘子价格不同,人均不到100元就可以吃饱。

四九城的老北京,早晨习惯溜达到天坛公园北门的“老磁器口豆汁店”门前排大队。豆汁儿、焦圈、咸菜丝是这里的老三样,豆汁儿色泽灰绿,味道浓醇,味酸且微甜。

上榜北京米其林指南“必比登推介”名单中,一碗豆汁儿、一碗卤丸子、两个焦圈、再来盘榨菜丝是这里的标配。这家店熬豆汁儿有两大绝招,一是桶套着桶隔着水熬,二是往新豆汁里续上老浆。

这家店开了25年了,最早只卖七毛钱一碗,现在卖四元。面茶好喝的秘诀是用“二八酱”,正确的喝法是顺着碗沿儿吸溜,口感很黏稠,每一口都是淡淡的面香混着浓郁的芝麻焦香。

经营百年,历经三代人传承,每天3点半老板开始准备早餐。早点的种类很丰富,有豆腐脑、豆浆、粥、豆泡、羊杂汤、小米粥、茶叶蛋、油饼、芝麻烧饼、包子、大火烧,几元钱就能吃得很满足。

开了近百年的上海老字号,上个世纪50年代引入了北京。香芋红烧肉,肥瘦相间的肉块儿上裹着浓浓的汤汁。独创的五彩生煎包,汤汁鲜美纳米材料公司,肉馅细嫩,外皮儿焦脆。

地地道道的徽菜馆子,红灯笼、灰瓦墙,餐桌上方都挂着麻绳编织而成的灯罩。臭蹶鱼经过层层工序加工,鲜辣可口。还有土烧老公鸡、绩溪黄牛排等美味佳肴,使人梦回徽州。

现压的面条吃起来非常筋道,过凉水后让面条增加了独特的口感和韧性,再加上酸、甜、咸口的冷汤,多种味道丰富味蕾。在“七八冷面”,必点的“铁三角”是冷面、牛肉和肉串。

在朝阳区新疆菜排名第一,主打的两种凉皮分别是石河子风味和乌鲁木齐风味,前者面皮很薄,颜色透亮,清香爽口,汤料可喝。后者属干拌酱香型,精华全在辣椒上。

正反两面菜单,写满了60多种菜品。肚边肉、脆肠、牛肉芋子、酒糟鱼、笋干、洋茄、肉皮汤、煮米汤、榨菜肉丝汤,其中酒糟鱼是从福建家乡千里迢迢“飞”过来的。

北京少有的“蒸苋菜”,工序不算复杂:晾洗干净的苋菜蘸香油、裹面粉,放进蒸笼里蒸上三分钟就可以上盘,香油是店主特意从方城老家带来。羊汤熬制的正宗方城烩面,是这家店的主打特色。

牛奶和甜品唱主角,超过100种单品可以挑选。凡是带“奶”字样的,都加了“水牛奶”。来这里,新鲜的水果甜品、卤水、早茶,足以让人眼花缭乱。

从湖北翻山越岭运来的山羊、黑猪肉肉质紧实,细可穿针的鸡汤银丝面汤头熬足了6小时,用糯米自然发酵超过半个月的米酒口感醇正,就连泡面都搭配了品质相当高的食材。

根植北京多年的莫斯科餐厅,黄色的土豆泥上铺满粉嫩的火腿丁,作为冷菜的第一道,吃起来清爽开胃。头盘汤红菜汤和奶油蘑菇汤各有特色。主菜闷罐牛肉,软嫩鲜美、咸甜交织,西冷黑椒牛排则肉质鲜美、软嫩无筋。

印巴风味餐厅,主营巴基斯坦和印度北部的传统美纳米技术食,长粒米炒饭上浇上鹰嘴豆咖喱,众多香料粉混合调制的“玛萨拉”,香气四溢的炭烤鸡肉,每一道美食都值得细细品尝。

正宗夏威夷波奇饭,最大的特点就是低卡路里。“牧场物语”以大米为底,牛眼肉为主料,辅以红洋葱、小葱、烤海苔丝,加一颗温泉蛋,将用牛奶稀释过的芝麻蒜香蛋黄酱淋在上面,最后撒上芝麻,真的香极了。

开心果、榛子、杏仁、黑巧克力等口味的意大利纯手工冰激凌香气浓郁、口味正宗。在开放式厨房,还有比萨、意面、意大利水饺、提拉米苏,都是正宗意国风味。

主理人是日本留学生山田典史,“传统”的日式咖喱,被他搭配了椰浆、芝士,甚至是茄子肉末,口感轻柔的椰浆能让浓稠的咖喱变得轻盈而香甜,带给人与众不同的感觉。

主打美食是粉红色意面,由红菜汁调制出来,还带着奶油蘑菇香气。慕斯也精致养眼,被做成了芒果、菠萝、松子、冰山等各式形状,就餐环境也非常浪漫。

“手拍玫瑰”在短视频蹿红,破碎的玫瑰散落在奶油慕斯上,满满的恋爱气息,奶香浓郁的慕斯搭配可食用的玫瑰花,既有玫瑰的苦涩又有奶油的甜腻,像极了爱情。

要说今年爆火的甜品,少不了“一颗桃子”。粉粉嫩嫩的小桃子盛在盘中,下面用粽子叶作以桃叶。切开桃子,中间则模仿真桃子做成心形,以白桃果肉和豆沙作为夹心,挖一勺送进嘴里,冰糯甜腻。

招牌美味是4种口味的迷你汉堡,烤牛肉汉堡、和牛凤梨汉堡、玉米脆片虾汉堡和烤鸡腿肉汉堡,每一种口味都各有特色。“焦糖鹅肝”由鹅肝和芒果组成,“油浸黑鳕鱼”鲜嫩可口。

“绿皮火车”主题餐厅,只做墨西哥菜,可以狂欢到凌晨3点。这里的招牌是鸡肉TACO、芝士鸡肉薄饼、烤薯皮、墨西哥香肠,TACO的配料丰富,还加入了酱料和车打芝士,南京纳米材料香辣酸甜兼具。

这里大多美味的菜品中都将番茄、牛油果和鲜花巧妙融合。最经典的是香草烤三黄鸡,表皮金黄酥脆,鸡肉味道浓郁且鲜嫩多汁。这里还有象征爱情的玫瑰人生双人下午茶套餐。菜品、环境都格外浪漫,是表白、求婚的佳地。

2019年,京蜜走街串巷,为长期关注我们的粉丝寻找美味佳肴。我们钟情老北京美食,也被各式创业菜惊艳。感谢你与我们一起,与这50家馆子有幸相逢,一起品尝美食背后的坚守与钻研。而对于那些2019年未曾与我们相遇的人,请期待2020年的相逢,我们将一直用最真诚的心将最感动的美味带给你。